BIGOLI AL TORCHIO

I nostri bigoli vengono fatti con un impasto di farina di grana tenero “00”, farina di semola e uova, passato al torchio da cui si ottiene la classica forma a spaghettone, che viene poi arrotolato in un soffice nido. A Mantova è consuetudine condirli con un sugo di sardelle e consumarli per il pranzo della Vigilia di Natale.

Consigli di preparazione e condimento: per gustarli come la tradizione mantovana impone lavare le sardelle sotto acqua corrente fredda, pulirle bene e diliscarle. Mettere la polpa ottenuta in una padella con l’ olio, uno spicchio d’ aglio schiacciato (da togliere successivamente) e una macinata di pepe nero. Cuocere a fuoco basso in modo che l’ olio scaldandosi disciolga le sardelle. Lessare i bigoli al torchio in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il sugo delle sardelle. Mescolare con cura e aggiungere un trito di prezzemolo fresco.