TORTELLI DI ZUCCA
Sono il piatto simbolo della tradizione mantovana e sono ormai famosi anche al di fuori della provincia.
Hanno un gusto antico in cui sopravvive l’arte degli accordi culinari del dolceforte.
La loro origine viene collocata nel periodo rinascimentale dopo l’importazione delle zucche dall’ America.
Sono un piatto magro che, nel desinare tradizionale, viene preferito per la Vigilia di Natale.
Alla Pasteria Cà del Pozzo prepariamo i tortelli di zucca secondo gli insegnamenti tramandati dalla campagna, regno dei sapori genuini.
La ricetta prevede polpa di zucca, amaretti, mostarda mantovana e grana padano grattuggiato, avvolti da una sottile sfoglia preparata con uova, farina di semola e farina di grano tenero “00”.
Consigli di preparazione e condimenti: cuocere i tortelli di zucca in abbondante acqua bollente salata, scolarli dolcemente con una schiumarola quando, cotti, galleggeranno. Poi accomodarli nel piatto di portata e condirli strato per strato con burro fuso leggermente scurito e aromatizzato con la salvia e grana grattuggiato. In alternativa possono essere conditi con un ragù di pesto di salsiccia rosolato con burro, aglio, sale e pepe, che ne esalterà ancor di più il contrasto dolce/salato.